Квас, готовим дома!

Квас, готовим дома!

Текст записи: 

В сильную жару нет ничего лучше тарелки окрошки на холодном квасе. Или хотя бы просто большой кружки пенного холодного старорусского напитка.
Квас отлично утоляет жажду, бодрит, тонизирует и придает сил. В общем, как ни крути, а квас - самый летний и самый освежающий напиток в жару.
Пить, так по-русски!
 Проблема только в одном: где его взять. То, что продают в пластиковых бутылках, что бы ни говорила реклама, напиток, мало похожий на настоящий освежающий квас. Он очень сладкий. Такой квас не подойдет ни для окрошки, ни для утоления жажды – пить после него захочется еще сильнее. Квас разливной из бочки на улице по вкусу лучше, но по санитарным качествам, увы, нет. Им легко отравится.
Остается последний вариант – сделать квас самому. Тогда он будет и вкусным, и полезным.
Нам понадобится:
Хорошая вода
Лучше всего родниковая. Если есть возможность, обязательно ставьте квас на ней. Если нет – то хорошая бутилированная. Здесь важен личный вкус: чем больше вода нравится самому кулинару, тем лучше получится квас.
Основа
Ржаной хлеб или мука, солод, ягоды или овощи, в которых есть сладость и кислота. Солод сейчас продается уже готовый, пророщенный. Если взять обжаренный солод, то получится красный квас (он привычнее всего, обычно такой квас продают на улице); из необжаренного солода получается белый квас.
Также квас ставят на ягодах и даже овощах. У них должен быть потенциал для брожения, то есть они должны содержать как сахар, так и некоторое количество кислоты.
Дрожжи
Обычно добавляют свежие дрожжи – проверьте их перед тем, как класть в квас. Нужно отломить небольшой кусочек и поставить в теплое место разведя водой. Начнет пузыриться – добавляйте в квас. Однако если не проверите и бросите в квас старые дрожжи, то не получите ничего путного.
Существует ряд рецептов без дрожжей. Обычно это старинные рецепты.
Подсластить
Чем утолить жажду летом. 5 рецептов прохладительных напитков
 Можно сахаром, а можно и медом. В последнем случае квас получится более насыщенным и ароматным. И полезным, разумеется.
Если будете выдерживать квас в бутылках, то много сахара класть нельзя – они взорвутся. Лучше подсластить при подаче.
Добавки
Изюм (чаще всего, используют белый) кладут в квас очень часто, он серьезно улучшает вкус. После того, как квас готов, изюминки можно вынуть.
Хорошо подходит к квасу мята. Нужно положить несколько листиков перед вторым циклом брожения, когда квас выставляете в прохладное помещение.
Хрен. Для окрошечного кваса самая главная добавка. После того как квас готов, его настаивают на тертом корне хрена.
В какой посуде?
Квас ставят в банках, бутылках, бочках. Если он будет бродить в открытой посуде (банке, например), то будет не слишком газированным, мягким, не шипучим.
В закрытой – получится очень шипучий квас, ударяющий сильно в нос.
Любая посуда должна быть не окисляемой: стекло, керамика, эмаль.
Как проверить готовность
На банку с квасом можно надеть резиновую перчатку, если она быстро поднимется и надуется – квас готов.
Интересно
Для окрошки подходит именно белый квас. Он кислый, с резко выраженным хлебным вкусом. Может даже показаться несколько необычным с непривычки. Но для холодного супа лучше не бывает. А если еще добавить в него немного хрена, то будет еще вкуснее.
Красный квас и другие сорта, например, ягодные, лучше всего подходят для утоления жажды.
Рецепты домашнего кваса
Квас из сухарей с изюмом
 Домашний квас
Другие рецепты
1 буханка ржаного хлеба
25 г дрожжей
150 г сахара
½ пучка мяты
1 ст.л. светлого изюма
На 10 бутылок
Шаг 1. Ржаной хлеб засушить. Потом залить кипятком (10 л) и дать постоять 3-4 часа.
Шаг 2. Процедить и добавить в настой дрожжи, сахар и мяту. Оставить на 12 часов в теплом месте.
Шаг 3. Процедить и разлить по бутылкам, в каждую кинуть по несколько изюминок.
Шаг 4. Закупорить и оставить в холодном месте на 2-3 дня.
Свекольный квас
1 кг свеклы
4 л воды
Соль
Сахар
Шаг 1. Свеклу вымыть, почистить, натереть на мелкой терке.
Шаг 2. Залить свеклу теплой водой и оставить для сбраживания на 3 дня в теплом месте.
Шаг 3. Процедить квас, после чего дать постоять еще 10 дней.
Шаг 4. Добавить в квас сахар и соль по вкусу.
Квас из черной смородины
5 л воды
1 кг черной смородины
½ палочки дрожжей
1 ст.л. сахара
Шаг 1. В воду добавить сахар, вскипятить, остудить.
Шаг 2. Из смородины выжать сок, добавить в кипяченую воду.
Шаг 3. Дрожжи растереть с 1 ч.л. сахара, добавить к смеси и поставить ее на 2-3 дня в теплое место.
Шаг 4. Разлить квас по бутылкам, укупорить и хранить в прохладном месте.
Квас белый
500 г муки
50 г солода
2-3 ст.л. гречневой муки
Закваска от старого кваса
5 л воды
Шаг 1. Смешать муку и солод, развести 1 стаканом прохладной воды. Перемешать.
Шаг 3. Добавить 1 стакан кипящей воды. Перемешать.
Шаг 3. Подождать полчаса, потом добавить еще один стакан прохладной воды, перемешать и еще раз стакан кипятка. Перелить в большую банку.
Шаг 4. Долить еще 1 стакан воды и добавить пару ложек закваски от старого кваса. Оставить на сутки в теплом месте.
Совет: Если закваски от старого кваса нет, то нужно поставить без нее, дать перебродить смеси одн-два дня. Получится незрелый квас. Его можно пить, и гущу от него можно использовать в дальнейшем, как закваску.
Шаг 5. Долить прохладной воды до  воды до плечиков банки. Перенести в прохладное помещение, подождать еще один-два дня. Процедить перед употреблением.
Заварной казацкий квас
На 3-х литровую банку
3 стакана овса
5 ст.л. сахара
5 изюминок
Прохладная вода
Шаг 1. В банку насыпать овес. Положить сахар и изюм, залить водой по плечики.
Шаг 2. Оставить в теплом месте на 2 дня.
Шаг 3. Слить жидкость, процедить – это уже получился квас.
Шаг 4. Залить овес новой водой, добавить 2 ст.л. меда, еще несколько изюминок. Выдержать еще 1-2 дня.
Шаг 5. Эту же закваску можно будет использовать еще в течение месяца-полутора.

Теги: Кулинария